Popis procesu

K ochraně masa a masných výrobků před nežádoucími vlivy prostředí je důležitým krokem správný způsob balení. Pokud jsou produkty baleny bez použití ochranné atmosféry, jsou vystaveny atmosférickým podmínkám, které mohou vést k nežádoucím změnám produktu. Mezi hlavní nežádoucí vlivy patří především oxidace způsobené vzdušným kyslíkem nebo také mikrobiální napadení bakteriemi a plísněmi. Tyto nežádoucí vlivy lze potlačit nebo snížit balením v modifikované atmosféře.