Popis procesu

K ochraně produktů před nežádoucími vlivy prostředí slouží vhodný způsob balení. Pokud jsou produkty baleny bez použití ochranné atmosféry, jsou vystaveny atmosférickým podmínkám, které mohou vést k nežádoucím změnám produktu. Mezi hlavní nežádoucí vlivy patří především mikrobiální napadení bakteriemi a plísněmi. Tyto nežádoucí vlivy lze potlačit nebo snížit balením v modifikované atmosféře.